Makanan Olahan: Pro dan Kontra - Pandangan yang Seimbang

Makanan Olahan: Pro dan Kontra - Pandangan yang Seimbang

Makanan Olahan: Pro dan Kontra - Pandangan yang Seimbang

Dalam pengolahan makanan, hasil panen atau hewan yang disembelih digunakan sebagai bahan mentah untuk membuat dan mengemas produk makanan yang menarik, berharga, dan memiliki masa simpan panjang.

Berarti menarik bahwa produk baik selera dan terlihat baik. Agar dapat dipasarkan, itu harus sesuai dengan jenis makanan yang diminta oleh konsumen. Produk makanan yang memiliki masa simpan panjang mengurangi biaya pemborosan bagi produsen, distributor, dan pengecer.

Pengembangan pengolahan makanan.

Pemrosesan makanan dimulai kembali ke prasejarah kita - ketika api ditemukan dan memasak diciptakan. Berbagai cara di mana makanan dapat dimasak adalah semua bentuk pengolahan makanan.

Pengawetan makanan juga dimulai pada masa prasejarah, dan makanan 'rak-hidup' pertama diproduksi dengan mengeringkan makanan di bawah sinar matahari dan dengan mengawetkan makanan dengan garam. Pelestarian dengan garam adalah umum dengan tentara, pelaut dan wisatawan lainnya sampai pengalengan ditemukan pada awal abad ke-19.

Orang-orang Bulgaria kuno menemukan makanan instan pertama (bulgur) hampir 8.000 tahun yang lalu, ketika menemukan cara untuk membuat parboil dan mengeringkan gandum utuh sehingga biji-bijian hanya harus dipanaskan sebelum dapat dimakan.

Salah satu makanan siap saji pertama dibuat oleh bangsa Celtic kuno ketika mereka menemukan haggis dan apa yang sekarang dikenal sebagai pastry Cornish.

Makanan olahan lainnya, keju, ditemukan oleh orang-orang nomaden Arabia ketika mereka menyadari bagaimana susu mengental saat mereka berlari sepanjang hari dengan unta dan kuda poni mereka.

Metode prasejarah memasak dan mengawetkan makanan sebagian besar tetap tidak berubah sampai revolusi industri.

Perkembangan teknologi pengolahan makanan modern dimulai pada awal abad ke-19 sebagai tanggapan terhadap kebutuhan militer. Pada tahun 1809 teknik pembotolan vakum diciptakan sehingga Napoleon dapat memberi makan pasukannya. Pengalengan ditemukan pada tahun 1810 dan, setelah pembuat kaleng berhenti menggunakan timah (yang sangat beracun) untuk lapisan dalam kaleng, barang kaleng menjadi umum di seluruh dunia. Pasteurisasi, ditemukan pada tahun 1862, memajukan keamanan mikro-biologis susu dan produk sejenis secara signifikan.

Pendinginan menurunkan laju reproduksi bakteri dan dengan demikian tingkat di mana makanan merusak. Pendinginan sebagai teknik penyimpanan telah digunakan selama ratusan tahun. Rumah-rumah es, yang penuh dengan salju segar selama musim dingin, digunakan untuk mengawetkan makanan dengan bersantai sejak pertengahan abad ke-18 dan bekerja dengan baik hampir sepanjang tahun di iklim utara.

Pendinginan komersial, menggunakan refrigeran beracun yang membuat teknologi tidak aman di rumah, digunakan selama hampir empat dekade sebelum lemari es domestik pertama diperkenalkan pada tahun 1915.

Lemari es di rumah mendapat sambutan luas pada tahun 1930-an ketika refrigeran yang tidak beracun dan tidak mudah terbakar seperti Freon ditemukan.

Perluasan industri pengolahan makanan pada paruh kedua abad ke-20 adalah karena tiga kebutuhan: (a) makanan untuk memberi makan pasukan secara efisien selama Perang Dunia II, (b) makanan yang dapat dikonsumsi di bawah kondisi gravitasi nol selama forays ke luar angkasa, dan (c) mengejar kenyamanan yang diminta oleh masyarakat konsumen yang sibuk.

Untuk menanggapi kebutuhan ini, para ilmuwan makanan menciptakan pengeringan beku, pengeringan semprot, dan konsentrat jus di antara sejumlah teknologi pemrosesan lainnya. Mereka juga memperkenalkan pemanis buatan, pewarna dan pengawet kimia. Pada tahun-tahun terakhir abad lalu mereka datang dengan sup instan yang dikeringkan, jus dan buah-buahan yang telah dilarutkan, dan makanan 'memasak sendiri' (MREs) yang sangat disukai oleh para petinggi militer tetapi bukan dengkuran.

'Mengejar kenyamanan' telah mengarah pada perluasan makanan beku dari kantong sederhana kacang polong beku ke konsentrat jus dan makan malam TV yang rumit. Mereka yang mengolah makanan sekarang menggunakan nilai waktu yang dirasakan sebagai pondasi daya tarik pasar mereka.

Manfaat makanan olahan

Awalnya, makanan olahan membantu mengurangi kekurangan makanan dan meningkatkan nutrisi secara keseluruhan dengan membuat makanan baru tersedia secara global. Pengolahan makanan modern memberikan banyak manfaat tambahan: De-mengaktifkan mikro-organisme patogen yang ditemukan dalam sayuran segar dan daging mentah (seperti salmonella), mengurangi penyakit yang dibawa makanan dan membuat makanan lebih aman.

Karena makanan olahan kurang rentan terhadap pembusukan daripada makanan segar, proses modern, penyimpanan dan transportasi dapat memberikan berbagai macam makanan dari seluruh dunia, memberi kita pilihan di supermarket kita yang tidak terbayangkan oleh nenek moyang kita. Pemrosesan seringkali dapat meningkatkan rasa makanan, meskipun itu juga dapat memiliki efek sebaliknya.

Nilai gizi makanan dapat ditingkatkan dengan penambahan nutrisi ekstra dan vitamin selama pemrosesan. Nilai gizi juga dapat dibuat lebih konsisten dan dapat diandalkan. Teknologi pemrosesan modern juga dapat meningkatkan kualitas hidup bagi orang-orang yang memiliki alergi dengan mengeluarkan protein yang menyebabkan reaksi alergi.

Produksi massal makanan berarti bahwa makanan olahan jauh lebih murah untuk diproduksi daripada biaya membuat makanan dari bahan mentah di rumah. Makanan olahan juga sangat nyaman. Rumah tangga dibebaskan dari tugas yang memakan waktu dalam menyiapkan dan memasak makanan yang dalam keadaan alami mereka ... industri pengolahan makanan membuat semuanya dari kentang yang dikupas siap untuk dimasak hingga makanan siap saji yang hanya harus dipanaskan dalam gelombang mikro. oven selama beberapa menit.

Bahaya

Makanan olahan tidak diragukan lagi merupakan anugerah besar. Tapi semua itu bukan manis dan ringan.

Secara umum, makanan segar yang belum diolah akan mengandung lebih banyak serat, vitamin dan mineral alami yang berasal dari makanan yang sama setelah diproses oleh industri makanan. Vitamin C, misalnya, dihancurkan oleh panas dan buah segar akan mengandung lebih banyak vitamin C daripada buah kalengan.

Memang, nutrisi sering sengaja dikeluarkan dari makanan selama pemrosesan untuk meningkatkan rasa, penampilan atau masa simpan. Contohnya termasuk roti, pasta, dan makanan siap saji.

Hasilnya adalah kalori kosong. Makanan olahan memiliki rasio kalori yang lebih tinggi terhadap nutrisi penting lainnya daripada makanan segar yang tidak diolah. Mereka sering padat energi sementara gizi buruk.

Pengolahan dapat memperkenalkan bahaya yang tidak ditemukan dalam makanan yang tidak diolah, karena aditif, pengawet, minyak sayur yang dikeringkan secara kimia atau lemak trans, dan gula dan garam yang berlebihan. Memang, aditif dalam makanan olahan ... perasa, pemanis, zat penstabil, agen peningkat tekstur dan pengawet antara lain ... mungkin memiliki sedikit atau tidak memiliki nilai gizi, atau mungkin sebenarnya tidak sehat.

Pengawet yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan, seperti nitrit atau sulfit, dapat menyebabkan kesehatan yang buruk. Bahkan, penambahan banyak bahan kimia untuk penyedap dan pelestarian telah terbukti menyebabkan sel-sel manusia dan hewan tumbuh dengan cepat, tanpa mati, sehingga meningkatkan risiko berbagai kanker.

Bahan-bahan murah yang meniru sifat-sifat bahan alami, seperti lemak trans yang dibuat oleh minyak nabati penguat kimia yang menggantikan lemak jenuh alami yang lebih mahal atau minyak yang diperas dingin, telah terbukti menyebabkan masalah kesehatan yang parah dalam berbagai penelitian . Tetapi mereka masih banyak digunakan karena ketidaktahuan mereka yang murah dan konsumen.

Gula, lemak dan garam biasanya ditambahkan ke makanan olahan untuk meningkatkan rasa dan sebagai pengawet. Sebagai penderita diabetes, kita semua sadar akan efek gula berlebihan, lemak dan pada sistem kita yang sudah rusak. Makan makanan olahan dalam jumlah besar berarti mengonsumsi terlalu banyak gula, lemak dan garam, yang, sekalipun Anda sehat sepenuhnya, dapat menyebabkan berbagai masalah seperti tekanan darah tinggi, penyakit kardiovaskular, bisul, kanker perut, obesitas, dan tentu saja diabetes.

Masalah lain dengan makanan olahan adalah bahwa, di mana bahan-bahan berkualitas rendah digunakan, ini dapat disamarkan selama pembuatan.

Dalam industri pengolahan, suatu produk makanan akan melalui beberapa langkah menengah di pabrik-pabrik independen sebelum diselesaikan di pabrik yang menyelesaikannya.

Ini mirip dengan penggunaan sub-kontraktor di bidang manufaktur mobil, di mana banyak bagian produk pabrik independen, seperti sistem kelistrikan, bumper, dan sub-sistem lainnya, sesuai dengan spesifikasi pabrikan akhir. Bagian-bagian ini kemudian dijual ke pabrik mobil di mana mobil akhirnya dirakit dari suku cadang yang dibeli.

Karena bahan-bahan dalam makanan olahan sering dibuat dalam jumlah besar selama tahap awal proses manufaktur, masalah kebersihan di fasilitas yang menghasilkan bahan dasar yang digunakan secara luas oleh pabrik lain di tahap produksi selanjutnya dapat memiliki efek yang serius pada kualitas dan keamanan dari banyak produk makanan akhir.

Meskipun bahaya, semua orang makan makanan olahan hampir secara eksklusif saat ini. Akibatnya, orang makan lebih cepat dan tidak lagi sadar akan makanan yang ditumbuhkan dan bagaimana itu adalah pemberian alam.

Tampaknya bagi saya, juga, bahwa makanan telah menjadi lebih dari gangguan yang diperlukan dalam kehidupan kita yang sibuk dan kurang dari suatu kesempatan sosial untuk dinikmati.

Makan makanan olahan

Anda tidak bisa lolos dari makan beberapa makanan olahan ... kenyamanannya tak tertahankan.

Ketika Anda makan makanan olahan Anda mengurangi kemungkinan diracuni atau mengambil penyakit yang dibawa makanan. Nilai gizi dari apa yang Anda makan mungkin lebih konsisten dan Anda mungkin akan mengkonsumsi lebih banyak nutrisi dan vitamin daripada yang Anda dapatkan dengan hanya makan makanan yang tidak diolah.

Di sisi lain, dengan mengonsumsi makanan olahan Anda mengekspos diri Anda ke potensi kehilangan vitamin dan nutrisi yang peka terhadap panas yang dihilangkan untuk meningkatkan umur simpan, rasa, dan penampilan. Anda juga mengekspos diri Anda terhadap efek merugikan potensial pada kesehatan Anda dari berbagai aditif dan pengawet, beberapa di antaranya bisa sangat serius.

Sifat padat kalori dari makanan olahan, karena jumlah besar gula dan lemak yang dikandungnya, membuat mereka sangat bermasalah bagi penderita diabetes dan mereka yang memiliki kolesterol tinggi dan tingkat tekanan darah.

Satu-satunya solusi adalah memilih makanan olahan yang Anda beli dengan sangat hati-hati - dengan membaca label pada kemasan - dan memfokuskan diet Anda pada produk segar atau beku sebanyak mungkin.